Tiêu chuẩn nhân điều thành phẩm

Tiêu chuẩn nhân điều thành phẩm

Harry Phan
Ngày đăng: 06/11/2022

Tiêu chuẩn nhân điều thành phẩm được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn AFI và các tiêu chuẩn theo chuẩn ISO, được thể hiện trong sách "Hạt điều - Sản xuất và chế biến" của tác giả Phạm Đình Thanh, 2003.

Để xem chi tiết về các bộ tiêu chuẩn về hạt điều mới nhất, vui lòng tìm hiểu thêm tại đây

Yêu cầu chung

A. Đối với mỗi lô hàng đến Mỹ đều phải được Bộ phận Giám định Liên bang (FDA) kiểm tra hoặc cho phép nhập khẩu và được Cục Hải quan thông qua. Vì thế, các lô hàng nên có chất lượng tốt và được mua bán theo phương thức thương mại lành mạnh.

B. Hạt điều phải được chứa trong các container mới, sạch sẽ, khô ráo, không bị rỉ, kín gió, được niêm phong cẩn thận và không lót giấy bên trong. Bao bì phải có đủ độ chắc để đảm bảo cho toàn bộ quá trình vận chuyển và lưu trữ.

Bao bì bên ngoài phải được thiết kế bằng giấy mới, tránh nhiễm trùng và các loại mốc có thể thấy được bằng mắt thường, không niêm phong bằng đinh thép, trừ trường hợp đặc biệt do người tiêu dùng yêu cầu.

C. Chỉ được dùng những loại thuốc kiểm định thực vật được cho phép sử dụng, và hàm lượng thuốc dư phải nằm trong dung sai mà chính phủ nước nhập khẩu quy định. Bất kỳ lượng thuốc dư của mỗi loại thuốc kiểm dịch thực vật nào sử dụng trên hạt điều cũng phải được sự chấp thuận của nước nhập khẩu.

D. Tất cả các thùng carton phải được đóng mark rõ ràng và đầy đủ những phần sau:

1. Tên của sản phẩm và tên thương mại hoặc tên nhãn hiệu nếu có.

2. Tên và địa chỉ cụ thể của nhà đóng gói hoặc nhà sản xuất.

3. Loại.

4. Trọng lượng thật.

5. Nước xuất xứ.

6. Tên hoặc mark của người mua.

7. Cảng đến.

8. Những mark khác mà người mua và người bán đã thỏa thuận.

E. Vận đơn phải liệt kê số thùng carton, nguồn xuất xứ, và các ký hiệu trên thùng carton.

F. Để tránh tỷ lệ vỡ quá nhiều, cần kiểm tra về độ ẩm, việc lưu trữ, đóng gói, vận chuyển sao cho hợp lý nhất. Cũng nên tránh sự dao động về nhiệt độ và độ ẩm để có thể bảo vệ cho toàn bộ sản phẩm. Trong quá trình đóng gói không nên để tỷ lệ bể vỡ vượt quá 5% để trong quá trình phân phối, tỷ lệ này không vượt quá 10%.

G. Tất cả các lô hàng cần được kiểm tra trước khi chất hàng lên tàu, đồng thời được vận chuyển bằng các phương tiện thích hợp trong điều kiện tốt, nghĩa là không có mùi hôi, côn trùng, mốc, hoạt động của các sinh vật gặm nhấm, và tất cả các tác nhân khác.

H. Độ ẩm của nhân điều phải được giữ trong khoảng từ 3% đến 5%.

I. Trong phần phụ lục II có giới thiệu một cuộc thử nghiệm việc rang muối nhân điều

Tiêu chuẩn nhân điều thành phẩm

Chất lượng và phân loại

Nhân điều được phân loại như sau: loại 1 chất lượng cao; loại 2 hạt có màu vàng nhạt; loại 3 có màu vàng đậm; và loại nám.

- Loại 1: nhân điều phải có màu đồng nhất, có thể trắng, vàng nhạt, trắng ngà hoặc xám tro nhạt.

- Loại 2: nhân điều có thể có nâu nhạt, ngà nhạt, xám tro nhạt, màu vàng hoặc ngà đậm.

- Loại 3: nhân điều có thể có màu vàng sậm, nâu, màu hổ phách, xanh đậm hoặc nhạt. Hình dạng hạt có thể nhăn nheo, chưa đủ độ già, khuyết tật hoặc mất màu.

- Loại 4: được phân loại như loại 1 nhưng có thêm lốm đốm.

- Loại 5: nhân điều có thể bị cạo gọt, nhăn nheo, lốm đốm, khuyết tật hoặc mất màu.

Phân loại kích cỡ

Nhân điều loại 1 phải có kích cỡ theo quy định, còn các loại nguyên khác thì có thể phân ra thành nhiều loại khác nhau.

Tỷ lệ bể vỡ trong nhân điều nguyên không được vượt quá 10% trọng lượng.

Tỷ lệ vỡ vụn trong loại bể góc và bể đôi không vượt quá 10% trọng lượng.

Tỷ lệ vỡ trong các cấp loại thấp hơn không được vượt quá 5% trọng lượng.

Thiết kế kích cỡ Số hạt đếm được
  Kg Pound
180 (hoặc SLW) 266 - 395 120 - 180
210 (hoặc LW) 395 - 465 180 - 210
240 485 - 530 220 - 240
320 660 - 706 300 - 320
450 880 - 990 400 - 450

 

Hạt nguyên (W)

Nhân điều nguyên là nhân điều có hình dạng đặc trưng, còn nguyên hạt, tỷ lệ bể không quá 1/8. Loại này ký hiệu là "W"

Hạt bể góc (B)

Những hạt này bị bể theo chiều ngang ít hơn 7/8 nhưng không dưới 3/8 nhân nguyên, mầm vẫn còn dính tự nhiên trong hạt bể. Loại này được ký hiệu là "B".

Hạt bể đôi (S)

Nhân điều bị bể đôi theo chiều dài của hạt, lá mầm bị vỡ dưới 1/8. Loại này được ký hiệu là "S".

Hạt bể lớn (P)

Đây là những mảnh vỡ của loại bể đôi dưới 7/8 lá mầm, và không lọt qua sàng lỗ 4.75mm (tiêu chuẩn Mỹ số 7). Loại này được ký hiệu là "P".

Hạt bể nhỏ (SP)

Đây là những mảnh vỡ từ loại bể đôi dưới 5/8 lá mầm, và không lọt qua sàng lỗ 2.80mm (tiêu chuẩn Mỹ số 7). Loại này được ký hiệu là "SP"

Hạt bể nhỏ kiểu Braxin (SSP)

Đây là những mảnh vỡ từ loại bể đôi dưới 5/8 lá mầm, và không lọt qua sàng lỗ 2.36mm (tiêu chuẩn Mỹ số 8). Loại này được ký hiệu là "SSP"

Vụn cám (G)

Đây là phần vụn của bể đôi và không lọt qua sàng lỗ 1.70mm (tiêu chuẩn Mỹ số 12). Loại này được ký hiệu là "G".

Xác định

Mức hư hỏng nghiêm trọng bao gồm (không giới hạn): các loại côn trùng, loài gặm nhấm, chim chóc, các loại mốc có thể thấy được bằng mắt thường, hoặc có mùi hôi, nhiều bụi, sót vỏ lụa.

*Hư hỏng do côn trùng: có thể thấy trên nhân điều những hư hỏng do các côn trùng chết hoặc sống gây ra, hoặc do các loại ấu trùng trong các thời kỳ sinh trưởng của chúng, cũng có thể thấy chất thải của côn trùng hay các mảnh vỡ, dây đay, bụi, hoặc các yếu tố cho thấy hoạt động của côn trùng trong container.

*Hư hỏng do loài gặm nhấm gây ra: có thể thấy các yếu tố cho thấy sự hoạt động của loài gặm nhấm.

*Hư hỏng do chim chóc: có lẫn những mẩu lông chim hoặc phân chim.

*Các loại mốc thấy được bằng mắt thường: có thể thấy được những màng tơ nhỏ của mốc bám trên nhân điều.

*Mùi hôi: đây chính là mùi ôi của dầu điều.

*Nhân bị mục: bất kỳ vết rã mục nào lớn hơn 1mm theo bán kính hoặc ăn sâu vào trong hạt 1mm hay hơn đều bị coi là hạt bị rã mục.

*Tạp chất: không giới hạn, bao gồm: vỏ lụa, vỏ, đá, bụi, miểng chai, kim loại, rơm, cành con, tăm que, bao nhựa, tóc, các loại vải sợi công nghiệp, giấy, sợi tơ.

Những khuyết tật gây mất phẩm chất nhân điều bao gồm các hư hỏng bên trong và bên ngoài ảnh hưởng đến bề mặt của lô hàng, như: lỗ kim, khuyết tật, mất màu, non, hoặc da nhăn nheo, có đốm đen hoặc đốm nâu, dính vỏ lụa, bị cạo gọt, lốm đốm.Những khuyết tật này có thể thấy khác nhau trong từng loại nhân khác nhau. Sự có mặt của loại cấp thấp hơn cũng ảnh hưởng đến phẩm chất của nhân điều.

*Màu vàng do sấy: là sự xuống màu do nung nóng quá nhiệt độ trong quá trình sấy nhân còn vỏ lụa.

*Hạt bị khuyết tật hoặc xuống màu: những vệt màu tập trung thành đốm không quá 3mm trên nhân điều, vật màu này do các nguyên nhân khác hơn là do quá trình bóc vỏ lụa.

*Hạt non: hạt chưa phát triển và không có hình dạng đặc trưng của hạt điều.

*Hạt nhăn nheo nhẹ: bề mặt ngoài của hạt xuất hiện sự úa tàn.

*Hạt nhăn nheo: hạt bị úa và méo mó về hình dạng.

*Hạt lốm đốm: các đốm nâu, đen hoặc màu khác tập trung thành vết khoảng 1mm (do nhiều nguyên nhân), các đốm này đã có trên nhân trước khi thu hoạch.

*Hạt dính vỏ lụa: là hạt có vỏ lụa dính trên bề mặt hạt có đường kính lớn hơn 2mm và tập trung thành một khoảng nhỏ.

*Hạt bị thiệt hại về bề mặt: do dấu dao cạo gọt trên bề mặt làm thay đổi hình dạng đặc trưng của hạt.

*Vết ố: là những vết màu nâu hoặc đen xuất hiện trên bề mặt của hạt do quá trình đậy nắp thùng thiếc có một giọt dầu nhỏ vào trong.

*Vết chấm nhỏ: những vết bẩn màu nâu xuất hiện sau khi bóc vỏ lụa.

Những dung sai đối với những khuyết tật và hư hỏng của nhân điều

Những dung sai sau đây sẽ ấn định giới hạn tối đa của các hư hỏng và khuyết tật của nhân điều thành phẩm. Để xác định lô hàng có phù hợp với dung sai này hay không, nên lấy mẫu theo như phụ lục I, và tiến hành những tiến trình phân tích đã được ấn định. Dung sai cho một loại thứ cấp được tính trên những nhân điều không bị khuyết tật riêng của loại đó. Phần trăm tính theo trọng lượng.

  Loại 1 Loại 2 Loại 3 Loại 4 Loại 5
Hư hỏng
Do côn trùng 0.50% 1% 1% 1% 1%
Mùi hôi, mốc 0.50% 1% 1% 1% 1%
Tạp chất(1) 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05%
Tổng hư hỏng nghiêm trọng tối đa 1% 2% 2% 2% 2%
           
Những khuyết tật làm giảm chất lượng sản phẩm
Loại 2 (có màu khác màu) 5% - - 5% -
Loại 3 (có màu đặc biệt) 1.50% 5% - 2% -
Loại 4 5% 1% (2) 2% (2) - - (3)
Loại nám 0.50% 2.5% (2) 7.5% (2) 2.5% (4) - (5)
Hư hỏng bề mặt (nhăn nheo) 1% 2% 5% 1% -
Dính vỏ lụa(6) 1% 1.50% 1.50% 1.50% 5%
Tổng thành phần làm giảm chất lượng tối đa    8% 10% 10% 10% -

 

(1) Dung sai về tạp chất cộng thêm với dung sai hư hỏng nghiêm trọng tối đa.

(2) Dung sai kết hợp giữa loại 4 và loại nám không vượt quá dung sai của loại nám.

(3) Loại 4 cho phép lẫn những vết lốm đốm.

(4) Dung sai này có tính trên 1 hoặc nhiều vết đốm đen trên 1 hoặc cả 2 mặt của hạt.

(5) Loại nám là loại thấp nhất. Tuy nhiên nếu có quá nhiều khuyết tật, hàng sẽ không bán được. Vẫn có thể chấp nhận miễn là chất lượng hoặc tốt hơn mẫu chào hàng. 2 mẫu chào hàng trước này được gửi đến cho khách hàng 1 mẫu, mẫu kia được trọng tài phân xử giữ lại để có thể phân xử trong trường hợp có tranh chấp.

(6) Nhân điều có vỏ lụa đường kính lớn hơn 3mm dính chặt vào hạt được tính gấp 2 lần vào % vỏ lụa.

Phụ lục I

Kế hoạch lấy mẫu nhân điều
Kích cỡ lô hàng Mức kiểm tra
Số thùng carton Thông thường Kỹ
50 3 7
51 - 100 6 10
101 - 200 6 14
201 - 350 6 18
351 - 400 13 20
401 - 500 13 22
501 - 700 13 26

 

Kế hoạch lấy mẫu có mục đích nhằm khuyến khích việc lấy mẫu phải đồng nhất. Kiểm tra mẫu để xác định sự tương quan với tiêu chuẩn sản phẩm.

Trọng lượng mẫu khoảng 500 g/(1 mẫu) được lấy một cách ngẫu nhiên trong lô hàng. Nhiều mẫu phụ gộp lại thành 1 mẫu thử nghiệm 1000g để phân tích. Tuy nhiên, các mẫu này sẽ được phân tích riêng lẻ nếu có yêu cầu.

Kế hoạch lấy mẫu theo thủ tục thông thường được sử dụng cho lần kiểm tra đầu tiên của lô hàng vừa đến. Kế hoạch này còn được sử dụng khi có yêu cầu kiểm tra về các yếu tố khác ngoài yếu tố côn trùng.

Việc phân tích mẫu phụ phải được tiến hành dưới điều kiện ánh sáng quang phổ có đầy đủ các chỉ tiêu hoàn trả sắc CRI không dưới CRI 91.

Phụ lục II - Nhân điều rang

Hầu hết tất cả các loại nhân điều được bán đến tay người tiêu dùng ở Mỹ đều được rang. Bề ngoài của hạt điều rang phụ thuộc vào thị hiếu của người tiêu thụ. Vì thế, các chủ hãng sẽ rang mẫu thử trước khi đóng gói nhằm xác định bề ngoài của sản phẩm sau khi rang. Đây là những thử nghiệm sản xuất tốt và đơn giản.

Việc kiểm nghiệm mẫu rang cũng có thể phân loại lô hàng bán ra thuộc chất lượng loại 1, 2, hay loại 3.

Mẫu rang thử cũng phải có chất lượng có thể chấp nhận, tức là tỷ lệ phẩm chất kém không quá 5% (lốm đốm, hạt có màu, xuống màu, màu sậm, màu tối).

Tiến trình rang

Hạt điều được rang trong dầu thực vật, như dầu phộng, trong 3 phút ở nhiệt độ 310 độ F (154 độ C). Để hạt nguội mới kiểm tra.

Thành phần gây kém chất lượng:

- Hạt có đốm nâu sậm hoặc lốm đốm.

- Hạt có màu ở đỉnh hạt (2 đầu của hạt): là những hạt trên đỉnh chóp có màu tối hơn phần còn lại của hạt, do quá trình bóc vỏ.

- Hạt bị đổi màu: bất kỳ sự đổi màu nào hoặc những vết sém vàng khác cũng làm giảm tính đồng nhất về màu sắc của hạt.

- Rang quá vàng: màu từ nâu lợt đến nâu vừa ở một vài hạt những cũng có thể làm giảm tính đồng nhất của mẫu.

- Hạt có dấu cạo gọt: những dấu dao cạo gọt có đường kính lớn hơn 5mm sẽ làm cho bề mặt hạt bị lõm sâu.

- Mẫu rang không đều: mẫu rang này có hơn 7% hạt bị lốm đốm, có màu ở đỉnh đầu, bị đổi màu, tối hoặc sẫm.

Dung sai tối đa về các thành phần kém chất lượng trong hạt điều rang loại 1 và loại 2:
  Loại 1* Loại 2
Có lốm đốm 10% 2.50%
Đỉnh có màu/ Đổi màu 2% N/A
Đỉnh có màu đậm 1% 2.50%
Rang quá vàng 5% N/A
Hạt rang sậm màu 2% 10%
Cạo gọt 5% N/A

*Tổng tỷ lệ phẩm chất kém cho chất lượng loại 1 không được vượt quá 7%.

Nguồn tham khảo:

- Phạm Đình Thanh, Hạt điều - Sản xuất và chế biến, 2003.

Xem thêm:

Tiêu chuẩn hạt điều thô Việt Nam TCVN 12380:2018

Tiêu chuẩn nhân điều ASEAN (ASEAN Stand 20:2011)

Tiêu chuẩn AFI dành cho hạt điều (2016)

Tiêu chuẩn nhân điều Việt Nam TCVN 4850:2010

Tiêu chuẩn nhân điều Việt Nam TCVN 4850:1998

Tiêu chuẩn nhân điều Châu Âu (EU - DPP - 17 UNECE)

Bình luận
0.0/5
0 đánh giá về Tiêu chuẩn nhân điều thành phẩm
5
0 Đánh giá
4
0 Đánh giá
3
0 Đánh giá
2
0 Đánh giá
1
0 Đánh giá
Chưa có đánh giá về Tiêu chuẩn nhân điều thành phẩm
Bình luận ngay
Hạt điều - Tổng quan, thành phần dinh dưỡng, tác dụng và các thông tin cơ bản khác
Harry Phan
06/11/2022

Trong các loại hạt, hạt điều là thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng và cung cấp nhiều năng lượng.

0.0
0
Tổng hợp các công trình nghiên cứu, sách và luận văn nghiên cứu về điều (hạt điều, cây điều, ngành điều)
Harry Phan
06/11/2022

Sau đây là tổng hợp các công trình nghiên cứu, sách nghiên cứu, các bài báo khoa học, luận văn nghiên cứu,...  về cây điều và những sản phẩm xuất phát từ cây điều như hạt điều, trái điều, lá điều,...

0.0
0
Dầu hạt điều (Cashew Kernel Oil) - Đặc điểm và hàm lượng dinh dưỡng
Harry Phan
06/11/2022

Hạt điều có hàm lượng chất dinh dưỡng rất dồi dào, thành phần chứa nhiều chất béo chưa bão hòa rất tốt cho cơ thể với hàm lượng hơn 40% là chất béo, trong đó có hơn 80% là chất béo chưa bão hòa. Đồng thời, trong hạt điều chứa hàm lượng lớn các Vitamin E (0,9mg/100g hạt điều), có tác dụng rất tốt trong việc chống lão hóa và giúp da, tóc chắc khỏe.

0.0
0
Dầu vỏ hạt điều (CNSL) - Tổng quan, tính chất và công dụng
Harry Phan
06/11/2022

Vỏ hạt điều có chứa một hỗn hợp các alkyl phenol tự nhiên, một chất lỏng nhớt màu nâu hơi đỏ, có tính độc hại với da người khi tiếp xúc với nó. Chất lỏng này được gọi tên là dầu vỏ hạt điều tự nhiên, tên tiếng anh là Cashew nut shell liquid (CNSL).

0.0
0
Lá điều - Đặc điểm, giá trị dinh dưỡng và ứng dụng
Harry Phan
06/11/2022

Lá điều ở Việt Nam có nguồn cung rất dồi dào và phong phú, tuy nhiên những ứng dụng của lá điều chưa được khai thác và bỏ ngỏ rất nhiều tiềm năng. Vậy lá điều có đặc điểm và ứng dụng như thế nào?

0.0
0
Rượu điều - Các loại rượu, đặc điểm và cách chế biến
Harry Phan
06/11/2022

Rượu trái điều là sản phẩm khá quen thuộc với người dân Nam bộ, người ta thường gọi với tên Rượu điều hay Rượu đào lộn hột. Theo lưu truyền trong dân gian và đã được nhiều nghiên cứu chứng minh thông qua các thành phần dinh dưỡng của trái điều, rượu trái điều có tác dụng lợi tiểu, làm săn chắc da và có tác dụng tốt trong việc cầm tiêu chảy.

0.0
0
Trái điều đóng hộp, kẹo và mứt trái điều, giấm trái điều
Harry Phan
06/11/2022

Với nguồn nguyên liệu dồi dào và rất giàu hàm lượng chất dinh dưỡng, trái điều đang ngày càng được chú ý đến nhằm khai thác tối đa tiềm năng của loại trái này thay vì chỉ thu hoạch hạt rồi bỏ trái, gây ra lãng phí rất lớn về tài nguyên. 

0.0
0
Xirô trái điều và dịch ép trái điều cô đặc
Harry Phan
06/11/2022

Trái điều được xem là một trong những nguyên liệu tiềm năng có rất nhiều ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau từ y học, công nghệ thực phẩm cho đến thức ăn chăn nuôi, cồn khô và giấm điều.

0.0
0
Nước ép quả điều - Đặc trưng và phương pháp chế biến
Harry Phan
06/11/2022

Nước ép quả điều có hàm lượng chất dinh dưỡng rất đa dạng và đặc biệt giàu vitamin, khoáng chất. Theo đó, hàm lượng vitamin C có trong trái điều thậm chí cao hơn các loại trái thuộc họ chanh cam nhiều lần (gấp 5 lần chanh, 6 lần bưởi, 8 lần quýt).

0.0
0
Trái điều (quả điều) - Thành phần dinh dưỡng và công dụng
Harry Phan
06/11/2022

Trái điều (quả điều) là một sản phẩm có giá trị kinh tế của cây điều. Hiện nay ở những nước có trồng nhiều điều (trong đó có Việt Nam) trong mùa thua hoạch ngoài sản phẩm chính là hạt điều còn thu được hàng triệu tấn trái điều. 

0.0
0
Các tiêu chuẩn hạt điều xuất (nhập) khẩu
Harry Phan
06/11/2022

Để đáp ứng tốt các yêu cầu kỹ thuật của khách hàng, đồng thời có kế hoạch sản xuất để cho ra những sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng theo những quy định cụ thể hiện hành nhằm đạt được sự thuận lợi trong việc xuất khẩu và đàm phán giá bán tốt nhất, nhà sản xuất hạt điều cần chú ý và áp dụng các quy chuẩn và yêu cầu kỹ thuật của hạt điều sau trong từng trường hợp thích hợp.

0.0
0
Tiêu chuẩn nhân điều Việt Nam TCVN 4850:2010
Harry Phan
06/11/2022

TCVN 4850:2010 được CAFECONTROL biên soạn, thẩm định bởi Bộ Nông nghiệp & Phát triển Nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng và được công bố bởi Bộ Khoa học và Công nghệ.

0.0
0

Google Reviews

5
1 reviews
Hạt điều ngon, béo, giòn, hương vị thơm đặc trưng
một tháng trước
(0)