Nước ép quả điều - Đặc trưng và phương pháp chế biến

Nước ép quả điều - Đặc trưng và phương pháp chế biến

Harry Phan
Ngày đăng: 06/11/2022

Nước ép quả điều có hàm lượng chất dinh dưỡng rất đa dạng và đặc biệt giàu vitamin, khoáng chất. Theo đó, hàm lượng vitamin C có trong trái điều thậm chí cao hơn các loại trái thuộc họ chanh cam nhiều lần (gấp 5 lần chanh, 6 lần bưởi, 8 lần quýt).

Nước ép quả điều

Đặc trưng hóa lý và hàm lượng vitamin C của dịch trái điều

Bảng - Đặc trưng hóa lý của dịch trái điều

Đặc trưng hóa lý Max Min Trung bình
Trọng lượng trái (g) 140.7 13 37.9
Dịch trái (%) 84.3 46.9 67.1
Brix 18.3 7.2 12.4
Độ axit (theo malic) 0.7 0.1 0.3
pH 4.6 3.7 4
Axit Ascorbic (mg%) 265.5 17.2 105.4
Đường khử (%) 17.7 5.3 10.7
Glucoza (%) 11.6 5.1 7.9
Fructoza (%) 6.5 0.2 2.6
Tanin (%) 0.7 0 0.2
Protein (N  x 6.25) 0.3 0.2 0.3

S.P.Sondhi, 1962, CFTRI được trích dẫn bởi Ngô Tuấn Kỳ.

Bảng - Hàm lượng sinh tố C (mg) trong 100g dịch ép (*)

Cách chế biến Lượng sinh tố C (mg)
Dịch ép mới ép ra 223.3
Dịch ép được đun sôi trong 8 phút 215.2
Dịch ép được đun sôi trong 15 phút 207.6
Dịch ép để trong tủ lạnh 24 giờ 180.51
Dịch ép để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ 167.44

*Theo Costa và Carvalho.

Phương pháp chế biến nước ép trái điều (dịch trái điều)

Phương pháp chế biến dịch ép trái điều trong (Clarified Cashew apple Juice)

Chọn những trái điều mới hái, tươi, nguyên vẹn đưa vào máy ép quả (kiểu rổ hoặc kiểu trục vít) ép lấy dịch trái rồi xử lý theo sơ đồ:

Phương pháp chế biến dịch ép trái điều trong

Phương pháp chế biến dịch ép trái điều đục (Cloudy juice)

Trái điều đã chọn lựa được hấp hơi nước ở áp suất 2 - 4 kg trong thời gian 5 - 10 phút hoặc đun sôi trong dung dịch axit Sulphuric (nồng độ 0.2N) hoặc dung dịch muối ăn (nồng độ 2%) trong 4 - 5 phút để nguội, rửa nước lã kỹ đem ép lấy dịch trái rồi tiếp tục xử lý với 0.045% gelatin, 0.1% casein hoặc 0.05% dịch chanh. Lọc bỏ kết tủa lấy dịch trong đóng chai thanh trùng bảo quản như đối với dịch ép trong.

Phương pháp chế biến dịch ép trái điều đục

Theo Jain và các cộng sự (1954) dịch ép trái điều trong và dịch ép trái điều đục đều trộn hợp tốt với dịch chanh, dứa, nho và táo để sản xuất ra các loại đồ uống có gas thơm, ngon. Dịch ép trái điều cũng có thể được sử dụng làm đồ gia vị.

Dùng máy ép kiểu trục ép, hiệu suất thu hồi dịch ép là 66% trong khi dùng máy ép kiểu rỗ hiệu suất thu hồi chỉ đạt 38%. Tuy nhiên khi khử chát dịch ép thu được từ máy ép kiểu rổ lại sử dụng lượng gelatin ít hơn. Lượng sinh tố C có trong dịch ép trái điều bị suy giảm nhiều trong quá trình lưu trữ. Nếu lưu trữ ở nhiệt độ phòng mức suy giảm là 25 - 54% còn lưu trữ ở nhiệt độ 37 độ C mức này là 49 - 66%. Màu sắc của dịch ép trái điều cũng rất nhạy cảm với sức nóng. Khi cất trữ trong hộp thiếc, màu sắc của dịch ép trái điều biến đổi sang màu nâu ít hơn so với khi cất trữ trong chai thủy tinh. Về mùi vị của dịch ép trái điều, nguyên chất hoặc pha trộn với 50% dịch dứa ép hoặc hỗn hợp với 1.5% dịch chanh, sau 32 tuần lễ lưu vẫn chấp nhận được.

Sản phẩm nước ép trái điều đóng chai tại Đức

Hình - Sản phẩm nước ép trái điều đóng chai tại Đức

Dịch ép trái điều đã lọc trong pha trộn với 10% dịch chanh và điều chỉnh tới 20 độ B cho ra một sản phẩm thú vị. Dịch ép trái điều trong đã được điều chỉnh tới 15 độ B và độ axit là 0.35% khi pha trộn với nước gừng hoặc dịch dứa ép (tỷ lệ 50/50) hoặc trộn với thịt trái xoài (25%) đều cho ra các sản phẩm ngon.

Nguồn tham khảo:

- Phạm Đình Thanh, Hạt điều - Sản xuất và chế biến,2003.

Xem thêm:

Trái điều đóng hộp, kẹo và mứt trái điều, giấm trái điều

Xirô trái điều và dịch ép trái điều cô đặc

Quả điều, rễ, thân, lá, nhựa và vỏ thân điều

Rượu điều - Các loại rượu, đặc điểm và cách chế biến

Bình luận
0.0/5
0 đánh giá về Nước ép quả điều - Đặc trưng và phương pháp chế biến
5
0 Đánh giá
4
0 Đánh giá
3
0 Đánh giá
2
0 Đánh giá
1
0 Đánh giá
Chưa có đánh giá về Nước ép quả điều - Đặc trưng và phương pháp chế biến
Bình luận ngay
Dầu hạt điều (Cashew Kernel Oil) - Đặc điểm và hàm lượng dinh dưỡng
Harry Phan
06/11/2022

Hạt điều có hàm lượng chất dinh dưỡng rất dồi dào, thành phần chứa nhiều chất béo chưa bão hòa rất tốt cho cơ thể với hàm lượng hơn 40% là chất béo, trong đó có hơn 80% là chất béo chưa bão hòa. Đồng thời, trong hạt điều chứa hàm lượng lớn các Vitamin E (0,9mg/100g hạt điều), có tác dụng rất tốt trong việc chống lão hóa và giúp da, tóc chắc khỏe.

0.0
0
Trái điều đóng hộp, kẹo và mứt trái điều, giấm trái điều
Harry Phan
06/11/2022

Với nguồn nguyên liệu dồi dào và rất giàu hàm lượng chất dinh dưỡng, trái điều đang ngày càng được chú ý đến nhằm khai thác tối đa tiềm năng của loại trái này thay vì chỉ thu hoạch hạt rồi bỏ trái, gây ra lãng phí rất lớn về tài nguyên. 

5.0
1
Xirô trái điều và dịch ép trái điều cô đặc
Harry Phan
06/11/2022

Trái điều được xem là một trong những nguyên liệu tiềm năng có rất nhiều ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau từ y học, công nghệ thực phẩm cho đến thức ăn chăn nuôi, cồn khô và giấm điều.

0.0
0
Nước ép quả điều - Đặc trưng và phương pháp chế biến
Harry Phan
06/11/2022

Nước ép quả điều có hàm lượng chất dinh dưỡng rất đa dạng và đặc biệt giàu vitamin, khoáng chất. Theo đó, hàm lượng vitamin C có trong trái điều thậm chí cao hơn các loại trái thuộc họ chanh cam nhiều lần (gấp 5 lần chanh, 6 lần bưởi, 8 lần quýt).

0.0
0
Trái điều (quả điều) - Thành phần dinh dưỡng và công dụng
Harry Phan
06/11/2022

Trái điều (quả điều) là một sản phẩm có giá trị kinh tế của cây điều. Hiện nay ở những nước có trồng nhiều điều (trong đó có Việt Nam) trong mùa thua hoạch ngoài sản phẩm chính là hạt điều còn thu được hàng triệu tấn trái điều. 

0.0
0
Thu hoạch, sơ chế, chế biến hạt điều và quả điều
Harry Phan
06/11/2022

Như đã biết mùa chín và mùa thu hoạch điều thường trùng hợp vào lúc bắt đầu mùa khô hoặc khi kết thúc mùa lạnh. Việc thu hoạch điều chủ yếu dùng tay, không đặt ra việc sử dụng cơ giới là do đặc trưng về thực vật học và hình thái học của cây điều không thuận lợi cho việc cơ giới hóa.

0.0
0

Google Reviews

0
0 reviews
(0)