Hiện nay, trên các trang bán hàng online ta thường thấy khái niệm “Hạt điều tươi”, tuy nhiên hạt điều tươi đang là một khái niệm được dùng cho hai loại hạt điều khác nhau. Vậy hạt điều tươi là gì?
Hạt điều tươi là gì?
Khái niệm 1: Hạt điều tươi ban đầu thực chất được biết đến là loại hạt điều thô, là phần hạt của quả điều được thu hoạch ngay tại vườn điều. Sau khi thu hoạch, người nông dân sẽ bán cho các cơ sở sản xuất để họ phơi khô và cất trữ trong kho. Theo khái niệm này, hạt điều tươi chính là hạt điều còn nguyên lớp vỏ cứng bên ngoài, vừa được thu hoạch và còn giữ nguyên hàm lượng nước lớn trong hạt.
Khái niệm 2: Khái niệm “điều tươi” hiện nay được biết đến phổ biến hơn đối với người tiêu dùng đó là hạt điều nhân chưa qua chế biến sâu. Theo đó, “hạt điều tươi” trong trường hợp này là hạt điều nhân đã được sơ chế (Trải qua quá trình hấp chín, chẻ tách nhân, sấy chín hạt và bóc vỏ lụa bên ngoài). Vậy “hạt điều tươi” ở đây là nhân thu được từ hạt điều đã được chế biến tách lớp vỏ cứng và lớp vỏ lụa bên ngoài, vẫn chưa qua quá trình chế biến sâu nên vẫn còn giữ được khá nhiều lượng nước. Khi hiểu theo hướng này, “hạt điều tươi” được biết đến là hạt điều nhân trắng (thuật ngữ trong ngành sản xuất hạt điều). Tuy nhiên, lại có những điểm khác biệt giữa 2 thuật ngữ “hạt điều nhân trắng” và “hạt điều tươi” theo cách hiểu ở khái niệm này. Cụ thể, hạt điều tươi là hạt điều nhân trắng, nhưng thường được chia thành hai loại chính là hạt nguyên và hạt vỡ. Trong khi đó, hạt điều nhân trắng trong sản xuất lại được phân chia rất cụ thể và chi tiết theo kích cỡ, mảnh vỡ và tỷ lệ hư hỏng của hạt
Tiếp theo trong phạm vi bài viết này, tác giả sẽ dùng cách hiểu thứ hai để sử dụng cho khái niệm “hạt điều tươi”. Các sản phẩm mang tên “hạt điều tươi” của Pagacas cũng sẽ được dùng với cách hiểu thứ hai của khái niệm này.
Cách phân biệt hạt điều tươi và hạt điều thô
Để phân biệt hạt điều tươi và hạt điều thô, chúng ta sẽ chú ý một số đặc điểm sau:
Về ngoại hình: như đã đề cập ở trên, hạt điều tươi do đã sơ chế nên hạt nhỏ, nhân trắng và mềm, có thể dùng tay để bẻ hạt. Hạt điều thô bề ngoài hạt to, cứng, màu trắng xám và không thể bẻ vỡ bằng tay.
Về cách sử dụng: về cơ bản hạt điều tươi có thể dùng để ăn ngay được hoặc dùng để chế biến món ăn khác, còn hạt điều thô phải trải qua quá trình chế biến phức tạp mới có thể dùng được.
Về giá: thông thường, hạt điều thô có giá rất rẻ, chỉ bằng một phần mười hạt điều tươi, bởi lẽ hạt điều thô chỉ đơn thuần là nguyên liệu để chế biến thành hạt điều tươi, quá trình chế biến có rất nhiều hao hụt và công đoạn nên dẫn đến giá thành mỗi loại khác nhau.
Xem thêm:
Quy trình chế biến hạt điều tươi
