Hạt điều rang muối có 2 loại, mỗi loại đều có một quy trình sản xuất khác nhau. Quy trình sản xuất quyết định đến hình thái và giá của hạt điều rang muối. Sau đây là quy trình sản xuất của hạt điều rang muối theo từng loại.
1. Quy trình sản xuất hạt điều rang muối không vỏ lụa tại Pagacas
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu thô
Nguyên liệu thô được Pagacas lựa chọn từ các vùng nguyên liệu có chất lượng tại Việt Nam như Bình Phước, Bình Dương, Đồng Nai, Đăk Lăk, Vũng Tàu. Thường thì nguyên liệu điều thô tươi sẽ được Pagacas thu mua từ nông dân vào mùa vụ thu hoạch điều, thường là từ tháng 2 đến giữa tháng 4 hàng năm. Sau đó hạt điều sẽ được phơi thật khô rồi bảo quản trong kho để sản xuất cho tới mùa vụ năm sau.
Bước 2: Sàn cỡ
Hạt điều khô trong kho sẽ được cho qua máy sàn cỡ để phân loại kích cỡ, hạt điều sau khi sàn cỡ được chia từng loại từ bé tới lớn đánh dấu tương ứng là D<C<B<A.
Bước 3: Hấp chín
Sau khi sàn cỡ, hạt điều được cho vào các nồi hấp cỡ lớn để hấp chín. Mục đích của việc hấp là để làm chín hạt điều, giúp cho hạt điều dẻo hơn để dễ dàng tách vỏ. Ngoài ra, việc hấp chín hạt điều giúp loại bỏ hợp chất Urushiol - một chất gây hại có thể làm người bị nhiễm phải bị phát ban nặng, thậm chí có thể gây tử vong.
Bước 4: Chẻ tách vỏ
Sau khi hấp chín, hạt điều được đưa qua các máy chẻ để tách lớp vỏ cứng bên ngoài. Hiện tại, Pagacas có 8 đầu máy chẻ cho 4 loại kích cỡ A,B,C,D của hạt điều thô với công suất xử lý hơn 3000 tấn một năm.
Bước 5: Sấy khô
Sau khi tách lớp vỏ cứng bên ngoài, nhân hạt điều còn lớp vỏ lụa bên ngoài. Lúc này, Pagacas sẽ cho tiến hành sấy khô hạt bằng công nghệ sấy hơi nóng.
Bước 6: Làm ẩm
Sau khi sấy, hạt điều được làm ẩm để vỏ lụa hạt điều mềm hơn và dễ tróc hơn.
Bước 7: Bóc vỏ lụa
Trước đây, bước này phải làm thủ công 100%, từ năm 2008, với sự phát triển của công nghệ sản xuất hạt điều Việt Nam, khâu này hiện nay đã được tự động hóa hoàn toàn.
Bước 8: Phân loại lần 1
Sau khi tách lớp vỏ lụa bên ngoài, Pagacas sẽ cho tiến hành phân loại lần 1 để loại bỏ các hạt bị hư hỏng, phân loại kích cỡ hạt trước khi rang.
Bước 9: Rang muối
Đây là bước quan trọng nhất, hạt điều được cho vào lò rang, kỹ thuật rang Pagacas sẽ xử lý với thời gian và lượng muối phù hợp theo công thức độc quyền để cho ra những sản phẩm ngon nhất.
Bước 10: Làm nguội
Sau khi rang, hạt điều vẫn còn nóng nên sẽ được đem vào phòng làm nguội khép kín.
Bước 11: Phân loại lần 2
Để đảm bảo sản phẩm đến tay khách hàng có chất lượng tốt nhất, tỷ lệ hạt sâu, hạt hỏng dưới 2%, Pagacas tiếp tục cho phân loại lần 2 sau khi hạt rang để loại bỏ các hạt sâu, hạt hỏng và hạt vỡ trong quá trình rang.
Bước 12: Đóng gói
Sau khi đảm bảo chọn lọc được những hạt điều rang muối (hat dieu rang muoi) chất lượng nhất, tùy theo mục đích sử dụng và đơn hàng của khách mà hạt điều được đóng gói theo bao bì và kích cỡ phù hợp với yêu cầu của khách. Đây cũng là bước cuối cùng trong quá trình sản xuất hạt điều rang muối vỏ lụa.
2. Quy trình sản xuất hạt điều rang muối vỏ lụa tại Pagacas
Đối với hạt điều rang muối vỏ lụa, quy trình sản xuất 4 bước đầu tiên tương tự như đối với hạt điều rang muối không vỏ lụa. Cụ thể quy trình như sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu thô
Bước 2: Sàn cỡ
Bước 3: Hấp chín
Bước 4: Chẻ tách vỏ
Bước 5: Phân loại lần 1
Sau khi tách lớp vỏ cứng bên ngoài, nhân hạt điều còn lớp vỏ lụa bên ngoài. Lúc này, PAGACAS sẽ cho tiến hành phân loại lần 1 để loại bỏ các hạt bị hư hỏng, nhiễm dầu hoặc bị vỡ trong quá trình chế biến.
Bước 6: Làm sạch
Sau khi được phân loại và chọn lọc kỹ càng, nhân điều vỏ lụa sẽ được cho nước sạch đi qua để làm sạch. Quá trình này giúp rửa trôi lớp bụi và axit bên ngoài lớp vỏ lụa, giúp cho hạt điều sạch hơn. Ngoài ra nước còn có tác dụng làm lạnh nhân hạt điều, làm lớp vỏ lụa mềm ra và giúp cho lớp vỏ dễ tróc hơn sau khi rang.
Bước 7: Rang muối
Đây là bước quan trọng nhất, hạt điều được cho vào lò rang củi, kỹ thuật rang Pagacas sẽ xử lý với thời gian và lượng muối phù hợp theo công thức độc quyền để cho ra những sản phẩm ngon nhất.
Bước 8: Làm nguội
Sau khi rang, hạt điều vỏ lụa rang muối vẫn còn nóng nên sẽ được đem vào phòng làm nguội khép kín.
Bước 9: Phân loại lần 2
Để đảm bảo sản phẩm đến tay khách hàng có chất lượng tốt nhất, tỷ lệ hạt sâu, hạt hỏng dưới 2%, PAGACAS tiếp tục cho phân loại lần 2 sau khi hạt rang để loại bỏ các hạt sâu, hạt hỏng và hạt vỡ trong quá trình rang
Bước 10: Đóng gói
Sau khi đảm bảo chọn lọc được những hạt điều rang muối chất lượng nhất, tùy theo mục đích sử dụng và đơn hàng của khách mà hạt điều được đóng gói theo bao bì và kích cỡ phù hợp với yêu cầu của khách. Đây cũng là bước cuối cùng trong quá trình sản xuất hạt điều rang muối vỏ lụa.
Xem thêm:
Cách chọn hạt điều rang muối ngon nhất
Tại sao hạt điều rang muối lại nên để vỏ lụa?
